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第7章 鸡哈豆花儿与钓鱼大佬

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中午一片安静

吃过午饭又消磨了一阵时间,看看手机已经是下午两点过,这个点应该不会再有客人,夏晚正准备去房间睡个午觉。

就在这时,前院传来动静。

“——嘎吱——”

一声轻响,是院门被推开的声音。

伴随着一道儒雅的男声:“老板在吗?”

夏晚起身,边应声边朝前院走去。

“现在还能吃饭吗?”

夏晚打眼一看,怎么还是个蒙面人?

进来的客人戴着遮阳帽和防晒面罩看不清面容,一身防晒装备,背上的行李鼓鼓囊囊,手上还提着个桶。

噢,看这个装备应该是来钓鱼的大佬,那就不奇怪了。

别说吃饭了,这帮人任何时间,任何地点,会从任何地方窜出来都不奇怪。:

那句话怎么说得来着?

杀人犯:我知道有个地方别人绝对找不到。

钓鱼佬:我知道有个地方别人绝对找不到。

心里嘀咕着但夏晚面上却没有表现出丝毫。

“能吃,先进来坐吧。”

带着来人走进餐馆,先把空调打开,别给捂中暑了。

倒了杯柠檬水,这还是她中午给自己泡上的,问来人想吃点什么?

大佬正在卸装备,面罩下是一张儒雅随和的中年人长相,他说话的语气很温和。

“可以给我看看菜单吗?”

“这里是私房菜馆,菜品都是客人提前点菜或者根据客人口味来推荐的。”夏晚微笑着向他解释。

中年男人没有惊讶,毕竟这里的环境装潢并不像路边的餐馆,反而更像是私人住宅。如果不是他看见门上挂着营业中的牌子,他也不会贸然走进来。

于是他对着夏晚笑了笑温声说道:“钓了一上午的鱼都快饿坏了,那就给我安排一道下饭的菜吧。”

夏晚应着,目光瞥见中年男人身边的鱼桶,想了想出声询问:“钓的鱼需要给您一起做了吗?”

“还能自带食材?”中年男人有些惊奇。

“那就麻烦了,只不过我今天钓的鱼都不大,你们看着做就行。”

“好,我这里很欢迎来的客人自己带食材。”夏晚笑着回答。

“我?”中年男人敏锐的捕捉到了这个字。

可能是觉得不太礼貌,随即向夏晚介绍自己:“我姓宋,在经管大学教书,你年龄跟我学生也差不多,叫我宋叔叔就行。”

“这家店是你一个人在经营吗?”

夏晚神色一愣,原来是位大学老师,怪不得说话斯文,条理清晰。

“对,厨师也是我,宋叔叔能吃辣吗?”夏晚狡黠地眨眨眼。

“呃......能......”

“宋叔叔您先坐,这里边到处都可以逛,我就先做饭去了,今天您好好尝尝我的手艺。”夏晚嘴角依旧保持着营业式微笑,提溜着鱼桶进了厨房。

宋祈年咂舌

这小姑娘......

厨房内的夏晚开始收拾桶内的鱼,这些小鱼最大不过巴掌大小,约莫有十五六条的样子,很适合油炸,她打算做成一道干炸小河鱼。

河鱼洗净剖开祛除内脏,鱼肚子里面的黑膜刮干净,反复用流动的清水冲洗,这是祛除鱼腥味的第一步。

把鱼放在一旁沥干水分。

接着她拿出小葱和生姜清洗干净,用刀的侧面拍打出汁,把葱切成段,拍扁的姜饼切碎成姜末,加入一勺食盐,两勺料酒,一起放进鱼中抓拌均匀后腌制二十分钟,二次祛除腥味。

夏晚动作麻利,在等待腌制的过程中开始准备稍后要用到的食材,准备开始另一道菜。

鸡哈豆花儿——麻婆豆腐中的战斗版。

如果说川菜中的麻婆豆腐能下三碗饭,这位更是可以下五碗。

鸡哈指的是用手将豆腐捏碎。

夏晚带好手套,取出刘叔今早送过来的豆花儿把它捏碎

起锅烧油,油热下肉沫,这肉沫是用肥瘦相间的前腿肉剁的,保持中火不停翻炒煸出猪肉增香,

加入料酒酱油去腥增色,直到锅中的油汤从浑浊变得清亮起来,夏晚知道,这是将油中的水分炒干了。

下豆瓣酱炒出红油,接着一小碗细辣椒面,这种辣椒面质感细腻,香大于辣,一般用来增色提香,此时锅中油汤已然变得红亮,高温泛着气泡。

下姜蒜末继续翻炒,浓郁的肉香裹挟的辛辣的气息从锅中翻涌而出。

大火——加水

等到红亮的油汤带着里面的肉沫在锅中不停翻滚。

来一点生抽

夏晚手脚不停歇,一边调整火候一边下入豆花儿,把肉沫,豆花儿用锅铲“哈”开,轻轻搅动均匀。转中小火继续等待锅中翻滚。

此刻香味渐渐变得勾人

在外面转悠了一圈,刚刚走到饭厅门口的宋祈年:

???

!!!

(ˉ﹃ˉ)

本来就饿

o(╥﹏╥)o

胃中不停翻涌,仿佛已经饿到自己在消化自己。

这边的夏晚正在进行最后的步骤:

小米辣碎、蒜泥、盐、味精调味;少量多次加入水淀粉大火收汁;下葱花,借助高温激发葱香;关火出锅,撒上花椒粉。

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