红楼:穿越贾珠,李纨直呼受不了

廿米居士

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第27章 火锅

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次日一早,贾珠就来了亲兵院,但是并没有参加训练。

离巳时还有一会儿,贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。

就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。

至于香料,市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。

贾珠突然想到,有两种调味料,目前还没有,也可以一并做出来。

一是蚝油,二是味精,这都是近代的产品。

蚝油的制作非常简单,只需一直熬煮生蚝,煮到形成棕褐色的浓稠汁水,就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量,熬煮多长时间,需不需要加入其他香料,这都是执行的事了,贾珠给出基本方法即可。

味精就是谷氨酸钠,可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下,从海产品中提取是最简单的,其余几种方法都需要发酵。以海带为例,只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。

有些词语古人可能不懂,但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了,管它是什么意思。

随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定,想吃什么就烫什么。

不知不觉,贾珠才写完收笔。

这时,喜儿进来汇报道:“大少爷,贾芸和倪二正在外面候着,您什么时候见他们。”

贾珠道:“让他们进来吧。”

不一会儿,只见一胖一瘦、一高一矮两个男子走了进来。

不用想,高高瘦瘦,长着一张容长脸、长挑身材,斯文清秀的就是贾芸了。又胖又矮,外表粗犷的市井中年便是倪二。

贾芸叩头拜道:“侄儿贾芸拜见叔叔,请珠大叔安。”一旁的倪二只作揖行礼道:“草民倪二见过珠大少爷。”

贾珠道:“起来吧。今日寻你们来,只是有个活计一时找不到人,不知道你们能不能干?”

贾珠也不说什么弯弯绕绕的,纯浪费时间。

贾芸问道:“敢问叔叔是什么活计?”

贾珠对贾芸的印象还不错,至少没有胡乱就答应,这份谋而后动的作风挺沉稳的。

贾珠回答:“其实也不难办,我准备在神京城开一间酒楼,请你们俩管事。”

倪二问道:“敢问大少爷为何找我?”

贾珠打量了倪二一眼,回道:“一是听闻你有些江湖义气,颇有义侠的美名;二是你与芸儿相熟,相信你们二人可以合作的很好;三是据说你在下九流里有些门道,我用得着。”

贾珠也懒得让二人猜,继续说道:“我之所以开酒楼,经营是其次,主要是打探一些神京城里的消息。当然不是让你们去刺探情报,只需把顾客们茶余饭后的谈资收集起来,定时向我汇报即可。”

茶馆酒楼本就是消息的集散中心,只是收集一些消息,那都是顺便的事,也不会难做。

倪二又问:“那大少爷对酒楼经营有何要求?”

贾珠回答:“我只出资金和技术,其余事务全权由你们负责。我会给你们每月十两的工钱,若是经营业绩好,还会有额外的赏钱,要求你们尽心尽责即可。”

贾芸现在本就没什么活计,倪二也是放高利贷,在赌场吃闲钱的泼皮,月银十两,对他们来说是一笔不小的财富了。

贾芸当即道:“侄儿谢叔叔栽培。”

倪二也跟道:“小人见过主家。”

贾珠也挺开心的,总算是又解决了一件事,笑着说道:“今天下午,我会带着你们看一遍菜品的制作过程,以免你们对着方子瞎摸索。”

随即,贾珠抽出一张写满食材的纸张,吩咐喜儿拿去给素云,让她下午前把纸上的食材都准备好。

绝大部分食材贾府都有,可能有极小部分需要采购,比如牛板油等,但是应该不难。

随后,贾珠又和贾芸、倪二商量了一些重要事项。

比如酒楼的选址一定要在西城的繁华区域,装修也一定要豪华,不要怕花钱。

酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘,但尽量找颜色好的,多给些工钱也无所谓。

酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难,就算不卖,懂行的人吃几次也能做的出来。

菜品的定价,最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价,然后根据销售情况上调或者下调价格。

......

最后是酒楼的招牌,贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味;二是火锅本来就是红锅,“品红”也算是贴切了。

贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸,让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。

另外再给了他两千两银票,作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修,以及其他缺钱的时候,贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。

贾珠估计,前期投资约莫得有一万两。没办法,房子在什么时候都贵,何况还是在繁华富贵的神京西城。

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