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第498章 极品黄油蟹

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这个解释阔以的!

“原来如此!”林放笑着点头,没有拆穿,“白老板,我可先说好。你这黄油蟹确实不错,可吃归吃,我可不见得能帮你的忙!”

“瞧你说的!”白玉堂满不在乎的挥了挥手,“尽管吃!林老板愿意品尝,那是给我白玉堂面子。哪里扯得上帮不帮忙的事?”

“可是玉堂……”

“没你说话的份儿!”白玉堂又瞪了杜鹃一眼,“男人说话,你老插什么嘴?”

她老插嘴,问题可能在你身上,多半是你用多了。

林放笑着点头,“好。那我可就不客气了,我把最大的那几只蒸一下尝尝。”

“哦?林老板要亲自下厨?”白玉堂好奇的道:“是不信我的手艺?”

“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头,“不过,对于烹饪黄油蟹,我有一点心得。不如一会儿我蒸出来,白老板也再尝尝?”

“那我可倒要看看,林老板你有什么秘诀!”

“请!”

两人一起来到厨房,林放让大毛去打了一桶井水,又让小黑去取了一方冰砖,再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。

都弄好之后,林放动手,混合出一盆零度的冰水混合物。

他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹,一一浸没到冰水里。

黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下,可片刻后,就麻木、僵硬一动不动。

这时候把黄酒倒入冰水里,给黄油蟹洗上衣个酒水浴。

“咦?林老板,这是什么道理?”

“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑,“黄油蟹越是完整,蒸出来就越是美味。若是处理不好,上锅后,蒸出来的黄油蟹,不是断螯就是残爪,多少有些不美。”

林放说话的同时,就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖,挤出分泌物,剪掉蟹鳃。

又清洗一遍,这才放入生姜片上锅,把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。

十五分钟之后,林放把黄油蟹捞出来,白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝,却被林放打断。

“等等,还差了一个步骤。”

“还差什么?”

“烘烤!”

林放笑了笑,取出一只前两天才碰巧买到的平底锅,把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。

等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄,林放这才开始装盘上桌。

“来,尝尝看。”林放说的同时,自己已经忍不住坐下,先拿了一只开吃。

随便掰开一只蟹脚,里面都有满满的油珠滚动。

轻轻用嘴一吸,清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。

蟹肉很轻松就跟着出来,轻轻一嚼,完全和普通蟹肉不同的口感,在口腔里满溢。

绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味,让人口舌生津的同时,还裹带着一丝丝松子的回香。

这还只是最不起见的一只蟹脚!

起开那硕大的蟹螯,狠狠的咬上一口,美味翻倍?不!美味翻了十倍!

等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净,最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。

不用去切,轻轻一掰,蟹身就分成了两瓣。

满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳,用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。

这种肥美的体验,简直让人飘飘欲仙。

林放还记得,自己上次用勺子吃的这么痛快,还是在吃雪糕的时候。

满满的一勺肥美蟹膏,油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。

鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾,他感觉,就连自己呼出去的气息,都裹带着满满的鲜味。

不用蘸任何东西,林放甚至觉得自己加了点盐来盐焗都是多余。

如果说头手黄油蟹是极品。

海油头手黄油蟹那就是极品中的极品!

鲜到顶!

鲜到爆!

鲜中带香,香中带咸。

能有幸吃上一只这样的黄油蟹,就已经让人感觉三生有幸。

而现在,这样的黄油蟹可以吃到饱。

这是种什么体验?

要是搁在后世,林放几乎会毫不犹豫的拍照发PYQ!

这种幸福的享受时刻,怎么能少了PY们的见证呢?

可惜的是,林放只能默默的在民国独享。

不能让自己的亲朋好友共同参与,当真是人生一大憾事。

作为亲手烹制黄油蟹的主厨,林放自己都吃的幸福感爆棚,满口流油。

白玉堂更是不堪。

他同样也是麟级大厨,也是做惯了海鲜、河鲜的。

尤其这些黄油蟹还是他亲自采买,亲手挑选出来的。

他素来知道黄油蟹的美味。

可他做了好多次,都做不出这样的味道!

按理说,这种等级的珍贵食材,只需要上锅蒸,吃上一个原汁原味,就已经足够鲜美。

谁能想到,林放居然可以让这样的食材发挥出超过食材本身的鲜美味道?

“哈……”咽下满口的蟹黄,白玉堂闭上眼长长的叹了口气,“林老板,不得不服!你这秘诀,果然了得!这膏……这黄油蟹我没吃一千,也吃过八百只!每次我都亲自烹饪,试过多次微调,自觉已经做到了极限。可我没想到,你能做到这个地步!”

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